大黄米是生活中很受欢迎的一种食材，它色泽金黄，口感软糯，能用来包粽子，也能用来做年糕，大，很多人感觉大红米在吃的时候味道发苦，这是怎么回事呢？大黄米发苦的真正原因是什么呢？接下来就带大家一起去寻找答案。同时也会让大家了解大黄米的禁忌有哪些。
大黄米发苦的真正原因
1、大黄米发苦的真正原因是人们主治方法不当，很多人在煮大黄米以前喜欢把它用清水浸泡，如果浸泡时间过长就会破坏大黄米原有的营养，会让它在主治后有明显苦味出现，所以人们平时吃大黄米的时候尽量缩短它的浸泡时间，最好直接淘，洗干净以后入锅煮。
2、大黄米发苦的真正原因与它的质量也有很大关系，如果大黄米在保存过程中出现了发霉或变质就会影响他的口感，会让做好以后的大黄米有明显苦味，而且这样的大黄米中还含有大量黄曲霉素，如果过量食用会导致人体细胞癌变，让癌症高发。所以平时人们只要注意保存大黄米减少它的浸泡时间就不会让它的味道变苦。
大黄米的禁忌
1、大黄米营养丰富，但它的食用禁忌很明显，如果不注意就会对身体健康产生不良影响。生活中那些身体燥热和热性体质的人都不适合吃大黄米，因为它本身就是一种热性食材，它们吃了大黄米以后会让身体内热毒数量增加，容易让人们因热毒过重而导致疾病。
2、大黄米具有很强的惰性，人们使用它容易加重脾胃负担，生活中那些本身就消化不良或脾胃虚弱，以及患有慢性肠胃炎的人都禁止吃大黄米，不然会加重人类肠胃负担，容易见影响人体消化功能，会导致消化功能下降或引发腹痛以及腹胀等多种不良症状，严重时会危害人们的身体健康。