牛筋的营养价值究竟如何呢，牛筋是我们日常经常可以吃到的食材，我们懂得将牛筋制作成多种菜肴，但是我们往往忽略了牛筋的营养价值，其实牛筋是具有很高的养生功效和作用的，我们要善于利用好牛筋的功效，才能做出一道道美味而且养生保健的菜来，下文我们分析牛筋的营养价值。
牛筋就是牛身上的筋，牛筋是非常韧的。牛筋的做法有很多种，我们可以将牛筋做成牛筋腐竹煲，也可以做成是咖喱牛筋褒，玉米烧牛筋，韩式辣炖牛筋，莴笋烧牛筋这样的菜肴，牛筋里面有丰富的蛋白质，能起到很好的食疗效果。
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
香菜拌牛筋
材料:
牛筋，八角适量，葱段适量，桂皮适量，姜块适量，酱油适量，料酒适量，香菜，辣油，盐巴少量
做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候，捞出，放容器中，待凉，加盖入冰箱冷藏.
4.切片后，把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可.最好用自己熬制的红油，没有的话普通辣油也可以，添点香油更好.最后撒少许熟芝麻.
上文我们介绍了什么是牛筋，我们知道牛筋就是牛的筋，牛筋有很好的养生功效，牛筋口味非常的不错而且营养很丰富，所以我们可以将牛筋用于做出很多名菜来，牛筋里的蛋白质丰富，可以起到食疗的功效。