鱿鱼的营养成分十分高，因此称之为是水里的软黄金，有“水里山参”之美名。在我国及其全球许多地区从古到今均被视作滋补养生、美容护肤的上品。
鱿鱼营养元素丰富多彩，生鲜食品鱿鱼水分含量、蛋白、脂类、醣类、灰份、维生素D、D、E，还带有钙、磷、铁、钠、钾等矿物及其不饱和脂肪DHA/EPA。与别的畜类食品较为，鱿鱼的维生素D、维生素E及人体脂肪中带有的多元化不饱和脂肪等，均有较高的成分。鱿鱼肉带有丰富多彩的优质蛋白和各种各样身体必不可少的碳水化合物。其脑、子宫卵巢及脊神经中含脑磷脂，大豆卵磷脂及胆固醇.
鱿鱼的奇妙饮食疗法作用：滋阴养血、暖肠、袪风、祛毒、美容养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气肌肉劳损，暖腰膝，起阳，治小孩疳劳、妇女清稀。李时诊觉得：“鳗鲡所主诸病，其功专在除虫去风”。
鱿鱼被吹干后，就可以了变成鳗鱼干，鳗鱼干的营养成分与鱿鱼也是一样的，十分之高，鳗鱼干有利于贮藏，开袋既食，