春笋的味道相对来说是比较清淡的，但是口感是非常爽脆的，并且含有充足的水分和营养，对人体也是有很好的营养补充作用。新鲜的春笋的做法其实在饮食里面也是有很多种的，比如春笋炒肉片、凉拌春笋等都是很常见的食材，并且吃起来的口感和味道都是非常不错的。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃竹笋的时候,把外面比较老的黄色的皮剥掉,这一部分黄色的皮特别硬,做菜,不容易嚼烂，先用刀把笋的尾部切掉，将鲜笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。
剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。如果不想水煮，那就是腌渍。把切好的鲜笋，用食盐渍4个小时左右，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。为加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到水质无污染的溪水流湍急处浸泡，一般浸泡半天到一天时间即可食用。
再将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。开火，将锅烧热，放少许油(或不放油)，待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。新鲜美味可口的肉炒竹笋就可以出锅了。