提到排骨大家应该都是最熟悉的,很多人应该都会做排骨,而且也做的很好吃,但是大家应该很少会做梅子蒸排骨,这是一道特色菜,用梅子蒸出来的排骨会别有一番滋味。
一、梅子蒸排骨
材料
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:梅子15克,蚕豆淀粉20克,
调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,白皮大蒜5克,花生油20克
做法
1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;
2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;
3.再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。
二、梅子蒸排骨
材料
肋排200克,姜一小块,红色甜椒1/2个,生抽一勺,酸梅酱两小勺,蚝油一勺,盐少许,黑胡椒粉少许,淀粉半勺,植物油半匙,小葱一把
做法
1、肋排洗净,斩成小块,装碗,姜切丝、加入碗中;
2、加入其它调料,全部拌匀,用保鲜膜盖上,将拌好调料的排骨碗放入冰箱,让排骨腌制1-2小时;
3、取出腌好的排骨,转到一个底部比较大的浅盘里,将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水,烧开后,将排骨连盘放入蒸锅,盖上盖子,大火猛蒸15分钟。
4、取出撒上葱花即可食用。
小诀窍
1、排骨最好用新鲜的,吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀,一口一块的大小正合适,这样才会成熟一致。
2、蒸排骨要够入味,腌的时间一定不能太短。
3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键,但注意蒸的时间不要过长。
4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味,所以盐要少放。
三、梅子蒸排骨
材料
猪小排300公克,辣椒2根,紫酥梅150公克,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,砂糖1茶匙,太白粉1大匙,水20㏄,米酒1大匙,B.香油30㏄
做法
1.猪小排剁小块,以流动的冷水沖洗,去血水后捞起沥干水份备用。
2.辣椒洗净切细丝;紫酥梅略捏碎,备用。
3.将作法1的猪小排块倒入盆中,加入所有调味料A、作法2的紫酥梅及辣椒丝,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收。
4.于作法3的盆中加入香油拌匀,放入蒸笼(以大火)蒸煮约20分钟即可。