鲶鱼又分为白鲢鱼和花鲢鱼，白鲢鱼，花鲢鱼比较起来肉质鲜嫩，所以白鲢鱼的价格也会贵一些。对于一个爱吃鱼的人来说，每一种制作鱼的方法都会去尝试，其中白鲢鱼也是生活中经常会出现的鱼种类。所以白鲢鱼也经常出现在人们的餐桌上，而白鲢鱼怎样制作才会发挥出好味道?
水煮鲶鱼
主料鲶鱼1条
辅料盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克
水煮鲶鱼的做法
1.准备鲶鱼一条
2.锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了
3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟
4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段
5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
6.加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右
7.最后放入小葱关火出锅
烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边;
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮;
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美;
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了;
5、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康;
6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透;
7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。