虾青素就是一种营养物质，可以通过每天摄入的食物来获得，这和平常的蛋白质，氨基酸等营养物质是相同的，都是可以给人们的身体带来很多的好处，而且人们每天都是需要很多营养物质才可以生存下去，让身体变得健康起来，如果是缺少这些营养物质的话是非常容易出现一些疾病的，甚至是会危害到身体，而虾青素相比普通的营养物质来说功效作用会更加丰富一些，甚至还会有抗癌症的效果，这对于现在人来说是非常必要的，另外虾青素还比常见的胡萝卜素当中的营养成分更多一点。
主要功效：
虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。虾青素来自于被称为红球藻衣的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，而且是一种天然的类胡萝卜素(从黄色到红色的任何一种，包括胡萝卜素和秦椒黄)。虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。秦椒黄是所有类胡萝卜素中抗氧化效果最强的，比β-胡萝卜素强10倍，比维生素E强100倍。
经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑)；调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现；改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。
虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且同天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。