夏季要来了，吃不来油腻腻的大餐就来吃些清淡的素菜吧，金针菇炒蛋，金针菇可以补肝、抗癌、益肠胃，鸡蛋可以润燥、增强免疫力、护眼明目。虽然清淡营养却不会不足。
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
金针菇的营养价值也是不容忽视的。
1、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
2、金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
7.金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素B1、B2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治产后乳汁不下，用金针菇炖瘦猪肉食用，极有功效。?
食材：菇少许，鸡蛋两个，花生油适量
配料：葱花，油，盐，鸡精
做法：
1.将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中
2.鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀
3.锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出
4.锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡
5.翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
金针菇炒蛋应注意金针菇不要放多，以免鸡蛋液团不住，量增加时鸡蛋也要适量增加！这样炒出来的比列也会均匀，口感也会更好。金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。此外，金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。