相信大家对于川菜肯定都非常熟悉吧，川菜是我们国家四大菜系里面的一种，川菜不但好吃而且有很多种做法，鱼香肉丝就是非常出名的一道川菜，鱼香肉丝不但看起来色泽明艳而且吃起来味道也是非常好的，鱼香肉丝的做法其实很简单，我们只要有好的教程那么肯定可以自制出鱼香肉丝来，一起看看下文关于鱼香肉丝做法的介绍。
鱼香肉丝是一道常见川菜，以肉丝为主料，以泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗为辅料做出鱼香味。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
2.姜、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。
3.冬笋丝 + 木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太贵!所以我用了酸笋，买了1元钱就足够了，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。
4. 剁椒，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分
做法
1.用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋，但什么醋都行)、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜，那就是鱼香肉丝，鱼香肉丝不但好看而且还非常好吃，所以鱼香肉丝深受人们的喜爱，大家可以按照上文介绍的鱼香肉丝做法在家自制出鱼香肉丝来。