怎样酿桑葚酒

桑葚是水果中的佳品,有滋补身体、抗癌防癌、延缓衰老、养颜乌发的功效,人们都很喜欢这种水果,但桑葚很难长时间保存,上市的时间很短,我们要抓住桑葚上市的那几天,吃些桑葚,制作桑葚酒,才能长期饮用,那怎样酿桑葚酒呢?下面学习一下。

怎样酿桑葚酒呢?桑葚酒是果酒的一种,可以直接放白酒里泡,也可以用桑葚酿制,下面看一下。

  食材:桑葚(适量)

  做法:

  1.桑葚酒的简易酿造方法 1、桑葚清洗:用清水漂洗去杂质; 2、桑葚榨汁:将桑葚和调硫片一起捣碎,可用木榨或布袋,出汁率一般为50-60%; 3、测糖度:用比重计和250mL量筒测量桑葚汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度; 4、添加果胶酶0.5g:将桑葚醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%空隙,加入果胶酶静置2-4个小时,充分分解果胶; 5、添加酵母AC:将3g酵母加入到桑葚醪液中,轻微搅拌; 发酵启动后,加入发酵助剂1g;

  2.6、控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要410天。室温高,液温达2830℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温,或者去淘宝店酿酒世家咨询掌柜,他做过桑葚酒的发酵。

  3.7、加糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤桑葚可以加1斤糖,能增加5度左右,加上桑葚自身糖分发酵的度数,最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒,请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。 8、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束。 9、过滤:用纱布将桑葚酒过滤出来; 加入调硫片1g; 10、澄清:加入皂土5g,放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层; 11、储存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

    怎样酿桑葚酒?通过以上的介绍大家对酿桑葚酒的步骤都了解了,等到桑葚上市的时候可以自己试一试,自己做好了桑葚酒与家人品尝一定有很大的成就感,而且自己做的干净卫生,没有添加剂和防腐剂,喝了更健康。

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