裤带面怎么和面

裤带面怎么和面

Biángbiáng面是关中地区特点传统式口味面点,是传统式的陕西裤带面。由于制作过程中有biang、biang的响声而而出名。专指陕西关中小麦碾成的小麦面粉,一般 手工制作拉成才厚道的鲜面条。由上等小麦面粉特制而成,用生抽、醋、鸡精、麻椒等调料加入汤面,捞入鲜面条,浇上烧开的食用油即成。

裤带面怎么和面

作法一

原材料:焖面二斤(因人而异)(小麦面粉最好陕西关中冬麦所磨之面)、辣椒粉(最好陕西乾县线线辣椒)、biangbiang面。

食用油、红萝卜、韭菜苔、葱、姜、蒜、麻椒(多个)。

作法:

1.胡萝卜切丝,沸水焯熟,预留。

2.韭菜苔、姜、蒜、葱根剁碎,预留。

3.鲜面条煮开、箜干、可焯水。

4.食用油加温,倒进麻椒,低火,油滚热。

5.面捞起来置碗,在鲜面条上撒匀葱蒜、韭菜苔、辣椒粉。

6.滚油趁着热快速泼在表面。

作法二

原料:500g小麦面粉、1个番茄、1个红萝卜、1块水豆腐、1块前腿肉、1个马铃薯、200g水。

调料:油辣子、适当生抽、适当盐、1勺子五香粉、1勺白砂糖、3g酵母菌 适当豆芽、适当蔬菜。

制做流程:1 准备好全部食物。

2 马铃薯,红萝卜,水豆腐,前腿肉所有切割成7mm上下的小傅,番茄切片预留。

3 锅中到一点油,放白砂糖,糖色。

4 放进切完的肉粒煸炒着色,盐,生抽,肉风哨炒好预留。

裤带面怎么和面

5 锅中倒一点油,放进切完的马铃薯,胡萝卜丁煸炒。

6 放进盐,五香粉。

7 倒进水豆腐。

8 煸炒起锅预留。

9 倒入切完的番茄。

10 天赋加点水,炒做成西红柿酱。

11 倒进炒好的马铃薯,红萝卜,水豆腐丁。

12 收汤(不可以收湿),倒进生抽调料。

13 小麦面粉,酵母菌倒进盆中,放水。

14 边揉边放水,揉到三光(盆光,手光,片灯),这一面能较硬。

15 醒面1钟头,不必彻底发,松驰下面糊就行。把面糊分为大概70-80克一个的小剂子。

16 面糊揉成条。

17 放进盘里,刷层油(能够 略微多刷点)。

18 盖上干净的包装袋或是保鲜袋,松驰15分鐘。

19 松驰好的鲜面条擀成牛肋条状。

20 用擀面棍在中间用劲轻按一下。

21 把牛肋条状的面皮拿起來,从正中间刚开始向两侧匀称的扯,这时非常好扯,由于面硬软适度,表层有机油。能够 扯到50厘米多久。

22 随后从正中间拔开(就是说刚刚擀面棍轻按的地区)。

裤带面怎么和面

23 扯的情况下留意,一头拉断,一头不必拉断,那样,一根面足有一米多长。

24 锅中水烧开下边,面快好当下入豆芽和蔬菜。这一面非常好熟,3分鐘上下,捞起来浇上餐和肉臊子,油辣子翻拌就可以。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注