东北人喜爱用新鮮猪的血做菜式，最普遍的便是“猪的血羹”我们这儿一般都叫“血豆腐”，鲜美鲜嫩，如同蛋羹一样软嫩。新鮮猪的血里边加葱段，生鸡蛋，十三香，盐，鸡精等调味品，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特点的一道民俗美味可口。
一、猪的血羹(血豆腐)的做法:
刚屠宰的猪的血，放盐用筷子搅拌，搅流血筋避免凝结，随后放冷冻中储存。
1.制做血豆腐的情况下取下适当的猪的血，加温开水，适当的盐，鸡精，葱段，十三香或花椒粉，生姜沫，生鸡蛋和少量的植物油搅拌均匀。
2.锅容易上火加冷水煮沸，将调配好猪的血放进锅里加外盖，中文火蒸10分钟上下至血豆腐彻底完善就可以起锅。
特性:鲜美软嫩，营养丰富，细致顺滑如鸡蛋羹
探厨小提示:
1.熟度不容易过猛，易整老，中文火为宜，把握好時间，就能蒸出香嫩鲜嫩的血豆腐。
2.猪的血和温开水占比为1:1便是猪的血和水一样多。
二、猪血肠的灌制方式:
刚屠宰的猪的血，放盐用筷子搅拌，搅流血筋避免凝结，随后放冷冻中储存。
1.猪小肠或猪肠，最先要猪大肠翻过去，摘下肠油，用醋和面碱反复搓揉清洗，最终再用五香辛料水搓揉一次，清洗干净预留。
2.猪的血里加猪网油，猪网油要剁碎最好是，随后加适当的猪肉汤(烀肉的骨头汤)，盐，鸡精，十三香或花椒粉，适当的猪大油，白胡椒粉等调配匀称。
3.将调好的猪的血灌入猪大肠内，两边用轻绳扎牢避免漏血。
4.锅容易上火加冷水，将熏好的猪血肠放进锅中渐渐地煮沸，改文火慢煮15分鐘上下，正中间要用木签或铁针扎猪血肠放气，以防崩裂。至彻底完善就可以捞起来服用啦!
特性:鲜香气美，百吃不腻，干净环境卫生
探厨小提示:
1.在猪的血中放猪网油和猪肉汤，是东北农村灌猪血肠的独家代理祖传秘方。做出去的猪血肠非常香。
2.还可以将熏好的猪血肠放进炖酸菜的大铁锅里，文火慢煮慢炖，那样炖出去的泡菜更为浓醇进味。