猪肝的功效和功效是很丰富多彩，特别适合气血虚弱的大家去服用，非常是针对缺铁性贫血的病人而言在服用牛肝以后就可以具有一个治疗效果，还可以有防止的作用，但是针对自身就身患高血压和冠心病的病人而言就最好不必去吃牛肝，终究牛肝之中的胆固醇较为高，防止会让自身的病况情况越来越更为比较严重一些。
一、营养成分
牛肝味甘、苦，温性，归脾经；有清肝火、清目、益气养血的作用；用以气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等症。
1、适合气血虚弱，合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人服用；
2、身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝，由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。
牛肝的营养成分对治疗贫血实际效果非常好，假如能配西兰花就最好是了。
尽管牛肝的营养成分丰富多彩，但也应当留意牛肝的一些食物禁忌：牛肝忌与鱼类、雀肉、乌麦、花菜、大豆、水豆腐、鹌鹑肉、野山鸡同食；不适合与豆芽菜、番茄、朝天椒、黄豆、山楂果等含有维他命C的食材同食；小动物肝不适合与维他命C、抗凝血药品、左旋多巴片、优降灵和苯乙肼等药品同食。
牛肝的营养成分剖析：
3、牛肝在饮食与健康中具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫反应，抗氧化性，延缓衰老，并能抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性传染性肝炎。
4、常常服用牛肝还能补充维他命B2，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效。
5、牛肝中带有丰富多彩的维他命A，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效；能保护视力，保持视力标准，避免 眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键实际意义。
6、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血症人造血系统的内分泌系统。
二、服用留意
有时候烹调出去的牛肝，吃时候有很多小米粒尺寸的块粘在肝上，不但影响美观大方，并且味淡。出現这类状况的原因是肝切成片后，置放时间长沒有立即烹饪之故。因而，鲜肝需到炒时再切，保证鲜肝现切、鲜炒。