我们知道猪的全身都是宝贝，我们不但可以食用猪肉而且猪的内脏也是可以食用的，猪肝就是猪的肝脏，猪肝有很多种做法，经常吃猪肝可以起到很好的养生保健功效，所以我们要学习一下如何利用猪肝作为主要食材来搭配其它的食材做成各种各样美味的菜肴来，一起看看下文我们关于爆炒猪肝做法的介绍。
主料猪肝。猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
配料;姜，蒜苔，辣椒。
处理好的猪肝切成片。
在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。 猪肝和调料搅匀备用。
辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
蒜苔清洗干净去头尾切成段。
锅烧热，放茶油加入姜爆香。
放入猪肝大火爆炒至变色。
将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。蒜苔颜色加深，稍变软时合着猪肝一起翻炒至猪肝边缘稍卷。
加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅
小窍门：
猪肝食用注意事项
1、猪肝含多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
3、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
4、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪肝，我们知道猪肝不但可以食用而且还富含营养，所以我们一定要掌握如何利用猪肝来做菜，上文详细介绍了爆炒猪肝的做法。大家不妨在家也试试。