干锅牛蛙营养鲜美，是很多人爱吃的桌上菜。但是，很多时候部分食物源安全系数不高，加之烹饪不佳，均会导致口感和营养下降。因此，如何购买、如何处理和如何烹饪都十分重要，下面介绍一些干果牛蛙的注意事项。
第一、选择正规渠道购买牛蛙。
野食的牛蛙固然美味，但是现在市场里绝大多多数牛蛙还是养殖的。所以，在选购牛蛙的时候，一定要选择正规的市场和相应比较好的牛蛙点，确保牛蛙的质量。
第二、尽量让专业人员帮忙处理牛蛙。
牛蛙结构复杂，宰杀牛蛙尽量店家或者专业人员帮忙处理。如果非得自己处理，先要认真观察骨骼结构构造在断肢，注意下刀点应在从关节连接位置，这样划撬就可以搞定了。
第三、烹饪前注意淀粉及调料拌合再爆炒至断生即可。
烹饪干锅牛蛙前，一定要先把牛蛙处理洗干净，然后再用水淀粉和调料拌合腌制10分钟左右，最后倒入8分熟的油锅爆炒直至断生，这样处理过的牛蛙才能保证质感鲜嫩。
第四、烹饪时注意把水分炒干。
由于牛蛙是水产动物，所以其内质中含大量水分，腌制过后，水分虽几乎会溢出，但是炒的时候同样有水分出来，所以烹饪时一定要注意水分炒干。
第五、注意一定要把牛蛙煮熟。
由于牛蛙体内可能存有寄生虫或者细菌，所以制作干锅牛蛙一定要煮熟，确保安全。
综上所述，烹饪营养鲜美的干锅牛蛙，从购买到处理再到烹饪都有诸多注意事项，只有做好这些，才能保证口感和营养。