鱼是我们餐桌上比较常见的肉食，特别是生活在沿海地区的人们，每天必吃的食物之一就是鱼。常见的鱼除了淡水鱼之外还有一些海鱼，不同的鱼味道也有所不同，给身体补充的营养也是不一样的。但是，所有的鱼都是比较美味的，而且营养价值非常高。比如鲳鱼，就是很多人喜欢的食物。那么，干煸鲳鱼的做法是什么呢?
主料
鲳鱼2条
辅料
油3大勺、姜一块、葱一根、醪糟3大勺、白糖2勺、蒜二瓣、豆瓣1大勺、香醋1小勺、料酒2勺、淀粉2小勺、香油1小勺、生抽1勺。
川式干烧鲳鱼的做法步骤
1. 将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干
2. 用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉
3. 锅内加用，将鱼两面炸透捞起
4. 锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，
5. 加水盖住鱼开大伙煮
6. 待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮
7. 待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上。
要想干煸鲳鱼做的好吃，除了配料的选择之外，最重要的恐怕就是鲳鱼的选择。挑选鲳鱼的时候，一定要选择新鲜的活着的鲳鱼，这样的鱼会比较新鲜。而且如果想买新鲜的鲳鱼，最好是早晨起早去买，这时候的鱼都是刚刚打捞上来的特别新鲜。