葛根在我国南方非常普遍，味道甘甜可口，经常可以用来煲汤。在葛根当中含有大量的淀粉，此外，还含有碰到黄酮类化合物以及一些大头皂苷等。葛根当中所含有的人体必须的营养物质非常多，通过食用葛根能够强身健体，能增强身体免疫功能。但是很多人并不知道葛根具体的功能，下面来详细介绍葛根的一些用处。
葛根具有升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛。葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平滑肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分。
葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
葛根治表证发热，项背强痛。葛根甘辛性凉，轻扬升散，具有发汗解表，解肌退热之功。葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
葛根能强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。中医认为葛根解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
通过食用葛根，能使得细胞的再生能力得到增强，能有效的恢复肝脏的机能，所以患有肝病的人食用葛根是有科学依据的。另外，葛根能促进身体的代谢，饮酒的人如果食用含有葛根的食物，则可以避免酒精对肝脏的损害。葛根能避免动脉硬化的形成。