麦麸即小麦的外皮，麦麸一般作为药用，麦麸的外层一般不做食用，因为粗纤维含量很高，营养也不丰富。麦麸还能用作制酒与饲料。但是有些人食用了麦麸之后，会出现一些过敏的症状，这种病症被称作乳糜泻，这是因为这种食物过敏会表现在肠道内，然后人们会出现小肠黏膜萎缩消失，人体会丢失大量蛋白质等营养物质。
麦麸过敏会表现出哪些症状?
呼吸困难：表现症状为呼吸不顺畅，鼻内有异物感，呼吸力量不足。由呼吸不足直接导致了大脑供氧不足从而产生嗜睡，精神不振，注意力不集中等现象。
肠道紊乱：一天要去几次厕所，有时候表现为腹泻，又时又什么也拉不出来。总之十分难受。也有资料说也人出现便秘的现象，或是腹胀痛的症状、或是恶心呕吐。
容易抽筋：有时会出现脚抽筋，但是不是很规律。
体力倦怠：没有力气，不想做任何事，意志力消沉、消积、抑郁等。以上是在我还有我弟弟身上都会出现的症状。在相关资料里也会有一些别的症状。包括晚上起夜次数很多等等。
这个病症有得治吗?
这个病被定为免疫性疾病，目前没有根治的方法，只能通过杜绝过敏源来解决问题。只要不摄入麦类食物，身体就不会出现相关病症。并且相关的实验证实：麦胶蛋白对肠粘膜的毒性在继续水解后消失。所以如果误食了含有麦粉的食物，则需要大量的喝水来缓解症状。根据我自己的亲身观测：误食了面食之后，停止摄入面食的情况下，症状需要一周的时间才能缓解，两周后才有可能恢复到健康状态。另外有资料显示骨头汤对小肠有滋养的作用，所以可以适当食用一些骨头汤来帮助小肠的恢复。
怎样调整自己的饮食结构?
对于刚开始避免面食的人来说，可能不吃面食是一种巨大的损失，因为几乎有一半的食物都不能吃了。但是与自己的健康相比，美食真的显得不那么重要了。自从开始调整了饮食结构，对面食产生了一种心理上的排斥。误食的几率小了很多!早餐：早餐一般是自己煮杂粮粥。如果有条件可以增加一些蔬菜、肉类(不要食用合成加工肉，比如火腿肠等)午餐：肉食(牛、猪、羊、鸡肉等)、蔬菜、粗粮(蕃薯、南瓜等)少吃米饭晚餐：以蔬菜为主，可以不吃米饭减少辛辣的食物以及烧烤类食物。如果可以尽可能不要吃。啤酒是由麦类制作，也应该避免。白酒我自己试过，没有明显的过敏现象，可以适当饮用。