什锦菜是我国的一道美味佳肴，原材料是以多种蔬菜炒制而成。什锦菜清淡不油腻，适合孕妇和老人来改善胃口。同时，因为什锦菜包含十多种蔬菜，因此富含维生素等物质，能够益脑安神、强身健体。对人体有很大的帮助。做什锦菜，需要准备不下10种的蔬菜，有的地方更是要准备高达16种以上的蔬菜，什锦菜最大的特点就是蔬菜可以针对自己的喜好随意搭配，调料也可根据自己口味随意调配。
下面就是一种比较常见的什锦菜的料理步骤：
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素肠、毛豆、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋，之后再淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水。
（3）加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。