因为冬天许多的蔬菜缺少，再加上有一些地区根本无法购买到新鲜的时令蔬菜，所以大家就会准备一些新鲜的蔬菜运输过去，可是经过长时间长途跋涉，蔬菜可能会被压迫到，或者脱失的水分变得很干，发霉，所以大家就会考虑到关于蔬菜的保鲜问题，那蔬菜运输的过程中应该如何保鲜？
蔬菜运输保鲜方法
叶类蔬菜保鲜最好不洗不见光叶类蔬菜保鲜最好不洗
强烈的阳光直射会导致叶菜水分的流失，使叶子更快的干枯而难以存放。同时叶类蔬菜中的叶绿素在光合作用下变成叶黄素，会加快蔬菜衰老黄化的速度，损失营养和口感。而且由于阳光的照射，也会导致菜体温度的提高，从而滋生大量的细菌而导致叶子变质甚至腐烂。
蔬菜买回来以后，尤其是叶类菜，都会带一些泥土，其实这些土更有利于蔬菜的保鲜，不必将这些土洗去，为了不弄脏冰箱，可以用纸或者布包起来，但是不宜包裹的太严实。
保存叶类蔬菜的适宜温度在零度左右
叶菜的保存温度宜低不宜高，一般在零度左右为最佳。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，叶类蔬菜放一天左右就不行了。但是，同样是叶类蔬菜，绿色蔬菜的保存时间要短一些，而包菜和大白菜的储存时间要长一些。如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用，如果情况比较严重要及时丢弃。
储存叶类蔬菜要提防失水和水多
叶类蔬菜水分比较多，所以保存水分是关键。可以用打湿的纸或者是湿布将蔬菜包起来放置在冰箱，注意别让纸或者布干燥。还应注意，叶类蔬菜生理活性较高，密封太严水分过多，容易腐烂、掉叶等。