发黄的马铃薯里会造成一种叫龙葵素的有害物质，身体触碰后会造成食物中毒症状。会出現喉咙瘙痒，恶心干呕，胸闷气短，发热，腹痛腹泻症状，比较严重时候出現抽动，四肢麻木，昏迷的可能。那麼吃完发黄的马铃薯如何祛毒呢？
1、轻度食物中毒症状
服用发黄的马铃薯，如龙葵素使用量在100克肉质地中有200mg的状况下，一般 在服用之后的15分鐘—3钟头内，可出現口腔及咽喉发痒，上腹痛，并有恶心想吐、呕吐、腹泻等病症，病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈。
2、比较严重食物中毒症状
假如吃进300～400mg或大量的龙葵素，则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水，及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低，极少数可因吸气麻木而身亡。
建议：针对服用发绿土豆造成病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治，以防错过了最好医治机会。
变色的马铃薯究竟能不能吃呢？
成分并不高，只有没有苦涩味或是苦涩味，就表明龙葵素成分不超过200mg/KG了，少吃一点问题并不大。次之，马铃薯的芽、皮和芽眼周边的龙葵素成分最大，在一切正常的块茎，龙葵素关键集中化在土豆皮下组织1.5mm处，表皮带有30%~80%的龙葵素。而我们一般 吃土豆的情况下，都是去皮，这也会大大减少可能存有的龙葵素。并且，是不是会让人中毒了，也要看使用量。按人类1公斤体重计算，如摄取超出2.8mg甙黄酮，一个休重60Kg的人，这就大概需要168mg龙葵素才会出現急性中毒病症。而一般变色的马铃薯尽管龙葵素会提升，要是沒有显著变苦涩味，也不超出200mg/KG，这就代表着你类似要吃一公斤的绿色土豆才会做到中毒了使用量。
并且，要是马铃薯的龙葵素成分超出1公斤200mg，味儿会变苦，十分难以下咽，一般人压根就不容易吃完。
此外，龙葵素是一种黄酮，它怕冷，也泡酸。我们平常吃土豆，无论是做薯条、還是炒土豆丝，一般 都是有历经高溫，炒土豆丝还会继续天赋加点醋，即便有点儿变色的马铃薯，龙葵素也会绝大多数溶解了，小量吃一点也无需太担忧。