郴州是属于湖南省的一个省会，湖南这个地方的美食是特别多的，比如说剁椒鱼头，还有一些别的特色，它们吃起来都是非常美味的，郴州同样也是有一定的特色美食的，这些特色美食吃起来跟做起来跟别的地区都是有一定的区别的，但是很多人都不知道它的具体美食，那么郴州特色美食有哪些?
汝城石耳。汝城，位属郴州，此地产出的野生石耳色泽黄白，口感酥脆，并富含人体所需的多种氨基酸，先将石耳又温水泡发，过一遍水，然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去，这样可以让石耳吃起来是口感更加爽脆，然后将调好凉拌料，将调味的汤汁浇到石耳上面，用筷子搅拌均匀即可食用，凉拌的石耳吃起来口感比一般的木耳要更加爽脆。
烧鸡公。这是一道享誉郴州的特色名菜，可以说在郴州是家喻户晓，一般做这道菜，都是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料，将鸡切成大小适中的块数，再配用本地的茶油加上干椒姜蒜烹制，鸡肉皮脆肉嫩，口味鲜香麻辣，配上家里的大碗，乡土风味十足。实属一款不容错过的美食佳肴。
东江湖雄鱼。这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼，东江湖是国家4A的风景区，湖水碧绿，无污染，里面的野生鱼类也是多不胜数，选取的雄鱼也是营养丰富，多吃还有补脑，增强抵抗力的作用。将新鲜的鱼头洗净擦干，摸上一遍黄酒，将切好的姜丝香葱放入，腌制十分钟左右，腌制好后将野山椒和剁椒分开放到两边鱼头上，放上蒸锅，用大火蒸熟，取出鱼头，倒掉部分汤汁，撒上葱花，在淋上滚热的花生油，最后撒上香菜段即可。
临武鸭。郴州临武县的特产，中国的八大名鸭之一，拥有这悠久的历史，该菜味道鲜美，皮质鲜美酥脆，肉质细嫩，以“美容健身，滋阴降火”著称，被当地的老百姓称为勾嘴鸭，在以前，临武鸭曾做为朝廷的贡品，名声远传。郴州也有着”无鸭不成宴“之说。以临武鸭为原材料做出的仔姜炒鸭和血鸭等都饱受郴州人们的喜爱。