红菜苔炒肉是最常见的做法，首先要挑选新鲜嫩叶的红菜苔，将红菜苔进行切断，在将红菜苔用适量的清水进行焯水处理，焯水好之后，在锅里加入少量的食用油，加入蒜片、生姜进行煸炒，倒入红菜苔，肉末、料酒以及生抽、勾芡汁进行翻炒6分钟左右就可以出锅了，大家可以尝试一下。
红菜苔的选购
宜挑选断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩.
红菜苔的存储
1,购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡;如果是在菜市场买的菜可以将水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂;2,然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流.这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,以达到保险效果.
3,另外蔬菜在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜.
红菜苔的烹饪小技巧
购买红菜苔时要多留心农药含量.买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用.红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,最有名的就是红菜苔炒腊肉.
红菜苔怎么做好吃
红菜苔炒肉
原材料:红菜苔、肉末、小米椒、姜、蒜、酱油、耗油、白糖
做法:把红菜苔切段;锅中放油,六、七成热时放入肉,把肉中的油煸出后,放入姜末、蒜末、料酒,然后先放入切好的红菜苔的茎部、炒软后再放入红菜苔的叶子,加入2勺鲜酱油、一勺耗油、适量的盐和白糖、小米椒,出锅前放入蒜末,炒出蒜香后即可出锅.
益处:红菜苔富含维生素和纤维素,并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素的含量均高于大白菜和小白菜.中医认为,红菜苔味甘、辛、性平,能活血散瘀、利肠道、止血.用于妇女产后瘀血腹痛;吐血、痢疾便血;大便秘结.
清炒红菜苔
主料:紫菜苔400克.
红菜苔辅料:辣椒(红,尖)30克.
调料:盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克.
做法:
1.将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;
2.沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;
3.加入红菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可.