北方的冬天总是飘着雪的日子，植物动物们都受不了低温冻害的影响，纷纷进入冬眠的状态。为了解决温饱问题，聪明的人们，开始研制各种蔬菜腊肉，准备过冬。腌制食品对于北方人来说都是再寻常不过的事情，家家户户家里都有腌制的工具，以及都会腌制的工艺。
腌腊肉就此横空出世，腌腊肉在北方极为常见，人们把肉腌制好，挂在墙上就可吃上一个冬天了，来年亦是如此，由此也积累了许多关于腌制腊肉的经验，下面就来了解一下腌制腊肉的做法。
制作步骤：1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天;
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里;
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
制作小提示：1、肉不要晾晒太干，否则太干太硬影响口感，放在冰箱冷冻室储存即可;[1]
2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制的腊肉都要放过一段时间才可以食用，对于腌制腊肉的工艺，是人们历代相传的智慧结晶，是人们的一段关于美食的历史记载，在岁月蹉跎中，跟着时光一道前进，继承着原来的精神，并不断寻找着创新，变成另一番新景象。