银耳泡发后是不能直接食用的，主要是生吃银耳可能会出现中毒以及加重肠道疾病的情况，所以银耳必须要煮熟之后才能食用。银耳适合用来制作糖水，比如银耳莲子汤、银耳白果汤等，这些糖水制作前都需要将银耳浸泡12个小时，然后在将银耳加入适量的清水，最后小火慢煮一个小时左右的时间。
银耳泡发以后可以生吃吗
银耳用温水充分泡发以后，用清水清洗干净，撕成小块，浇上适量的凉拌调味料就可以食用了。
不过生吃银耳不能食用过量，凉拌银耳之前，最好用开水焯一下，以免加重胃肠道的代谢负荷，反而不利于身体吸收其中的营养成分，银耳最好还是炖煮以后食用，对身体的滋补作用更佳。
银耳正确的食用方法
银耳最好是炖煮食用，通过小火慢煮，可以将银耳中含有的胶原蛋白充分的激发出来，食用以后，对身体的滋补作用更佳，更有利于身体吸收其中的营养成分。
在日常的饮食中，可以炖煮一些银耳莲子粥、糯米银耳粥、银耳枸杞粥、银耳木瓜粥等滋补养生粥，搭配不同的食材，所具有的滋补效果不同，不过都具有滋阴润肺的作用，特别适合冬季时间进补。
银耳泡多久
银耳泡发需要的时间一般是3-4个小时，当然这个时间也不是固定的，它会根据品种、水温以及季节的不同而不同，有的会需要时间更长一些。
品质好的银耳用温水泡约半个小时就可以了的，凉开水泡就需要1-2个小时，冬季需要浸泡的时间会更长。
品质一般的银耳用温水泡也要1-2个小时，用凉开水泡就要更久了，而冬季更是如此。
有人说，用热水泡就很快啊，其实我们不建议用热水泡银耳的，那样会影响到银耳的口感。
也因此，建议大家在烹饪的前一晚就把银耳给泡着，到了第二天就可以直接煮来食用了，不仅节省了大量的时间，银耳也充分泡发，还不影响口感。
食用银耳的注意事项
购买银耳的时候，尽量购买纯天然的银耳，以免食用经过硫磺熏过的银耳，不仅不会对身体有滋补作用，还会损害身体健康。
食用银耳要适量，以免食用过量，反而会加重胃肠道的代谢负荷。
银耳需要充分泡发以后才鞥能食用，更有利于身体吸收其中的营养成分。
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