茄子是很常见的食物，价格也比较便宜，所以推荐大家平时可以多吃，据营养专家介绍，茄子含有一种营养物质叫皂草甙，该营养元素可以改善血液的流动，可以有效防止血栓，还能提高身体免疫力，尤其男性朋友要多吃茄子，因为可以提高性功能。
一、鱼香脆皮茄子的做法
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：
①茄子去皮，改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
二、鱼香脆皮茄子/更多做法
1.准备好材料。
2.茄子去皮，切滚刀块，洒上一层盐腌十分钟。
3.此时准备其它辅料：胡萝卜切碎，姜蒜葱切沫。
4.取一空盆，放入普通面粉和淀粉，比例是4：1配成低粉。
5.倒入适量清水搅成面糊。
6.腌好的茄子倒掉黑水，然后倒入面糊粉中。
7.搅拌一下，让茄子块均匀沾上面糊。
8.锅中适量油，烧至六成热，改中火。
9.下入茄子块，注意别粘连了。
10.炸至金黄盛盘待用。
11.另起一锅，少许油，煸香姜蒜沫，下入胡萝卜翻炒至熟。
12.倒入提前调好的汁：一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水。
13.下入茄子块，翻炒几下，洒上葱沫，出锅。
三、脆皮鱼香茄子
材料
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
做法
1.切茄子.连这个要特别说明一下？是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅。