泡菜是一道非常传统的美味食物,而其中以韩国的泡菜名气最大,这是一种富含维生素的美味食材,在传统的饮食当中占据了非常重要的地位。因为泡茶是人们古时为了长期保存蔬菜而发明的方法。一点点泡菜就可以陪伴一大碗饭。做泡菜的方法非常简单,尤其是韩国泡菜的做法是最简单的,只需几个简单的步骤即可,下面就来看看做韩国泡菜辣白菜的做法怎么做呢?希望大家能够学习一下。
制作食材:
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:鱼露也叫虾油,源自福建和广东潮汕等地,在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程:
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。
第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。
第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久。