腐竹，是由黄豆制成的，将黄豆磨成浆，直接放在锅里煮，水分蒸发到一定时间，豆浆就会起皮，把皮挑出来、捋直、卷成杆，烘干后就能食用了。腐竹是用黄豆制成的，所以它的营养价值也很高。
腐竹的营养价值
腐竹本身是“三高一低”的健康食品，即高铁、高蛋白、高钙、低胆固醇，体现在以下几个方面：
①补铁功效好，腐竹的含铁量要比猪肝、猪血等动物肝脏的含量都要高，如果人体内铁含量不足，会导致智力下降、抵抗力下降，所以儿童、孕妇、产妇需要多补充铁。
②蛋白质含量高，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，而且腐竹中的大豆纤维较少，消化吸收利用率相对较高。
③补钙效果好，常喝豆浆或者吃豆制品，可以帮助人体补钙，而腐竹是利用豆浆制成的，所以它的钙含量并不低于豆浆。
④多含不饱和脂肪酸，虽然腐竹的脂肪含量高，但多为不饱和脂肪酸，有利于血脂的调节，但若长期食用，也可能导致肥胖。
⑤保健效果好，腐竹中的卵磷脂可以降低血清胆固醇，低聚糖可以促进排便;大豆异黄酮可以抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚。
腐竹其实很“肥”
在我们看来腐竹是一道素菜，但其实它很“肥”，因为它的脂肪和蛋白质的含量都相对较高，而且为了延长腐竹的保质期，以及让腐竹的口感更好，很多商家会把腐竹油炸一下，这样会增加腐竹的脂肪量。
经过油炸的腐竹含有较多的饱和脂肪酸，不利于人体健康，尤其是对心血管不健康。所以，为了我们个人的健康，尽量少吃、少买油炸的腐竹。如果是正在减肥的人，更要管住嘴，不管是油炸还是非油炸的腐竹，都少吃。
哪些人不建议吃
腐竹的蛋白质含量高，所以肾功能不全者、痛风者、糖尿病患者，都应该避免食用腐竹。而其他人群在当天没吃豆制品的情况下，每天可吃25-40克腐竹。