三黄鸡和麻鸡这是两种不同的鸡肉类型，两种鸡肉吃起来的时候味道也是完全不一样的，不过功效和作用都是比较相似的，所以说在生活中的时候自己比较喜欢哪种味道就可以挑选哪种鸡肉来烹饪美食的，其实现在比较多的就是使用三黄鸡来煲汤喝的，这种鸡肉煲出来的汤是非常鲜美的。
辅料：绿色菜蔬盐少许
制作：
1.三黄鸡洗净，去掉鸡尾尖和鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出，洗净待用。
2.干香菇先洗净、去蒂，倒入开水加少许白糖，扣上重物，泡发待用。
3.把鸡、香菇、放入砂锅中，加足水。先用大火煮沸，再用小火炖2-3小时。(要一次性加足水，不然，影响鸡汤的味道和浓度)
4.出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成。(吃剩的第二天可以下面条后，另外浇鸡汤更别有一番风味。)
特点：材料易寻，味道鲜美，原汁原味，好喝实惠。(喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤，原汁原味也不错。)
嫩笋炖三黄鸡
菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱乳母食谱补虚养身食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
嫩笋三黄鸡的制作材料：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇(鲜)30克,枸杞子5克,枣(干)10克
调料：大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
制作：
1.嫩笋去壳，洗净，切成薄片;
2.香菇洗净后去蒂，切块;
3.三黄鸡洗净，放入沸水中汆烫一下，洗去浮沫后待用;
4.葱姜洗净分别切段、片备用;
5.大蒜去皮洗净备用;
6.炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;
7.加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
糊涂鸡制作
特色：既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体原料：三黄鸡(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻
制作：1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右(水不能沸)，捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。
2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。
注意：选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量)，浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。