青笋泡菜可能对于很多朋友来说是不了解的，因为没有尝试过利用青笋来制作泡菜，但是青笋泡菜也确实是非常好吃的。青笋泡菜的做法其实也是比较简单的，只要朋友们根据步骤去进行制作，也是可以制作出来的。
平菇青笋炒肉片：
材料：“平菇 60g","青笋 60g","肉片 150g","葱段 5g","姜片 5g","盐 1/4茶匙","干淀粉 1/4匙","胡椒粉 1/4茶匙","生抽 1汤匙","料酒 2汤匙","鸡蛋 1个"
做法
1: 平菇摘去根部的杂质，洗净后撕成小长条。
2: 青笋用刀削去外皮，切菱形片
3: 先给肉片调味腌制：盐（1/4茶匙）、干淀粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2汤匙）、半个蛋清调入肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟
4: 锅内热油，5成热时，下入码过味的肉片快速滑炒，将葱姜片也一起丢进锅里，一起炒。倒入一匙生抽，快炒4、5下
5: 倒入青笋片和平菇，快炒，加半匙盐，翻炒匀；装盘。
青笋腊肉：
材料：莴笋1根（切菱形片），腊肉1块，大葱段5段，蒜片5片，姜片3片，油2汤匙，小辣椒3个，辣椒粉1茶匙（依口味添加），盐1/3茶匙
做法
1、莴笋切菱形片，腊肉、姜切片，大葱切段。
2、锅烧热，倒入油，放入大葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。
3、放入腊肉，待腊肉的肥肉部分炒成透明色，再放入莴笋片时翻炒。
4、出锅前撒入少量的盐炒匀即可。
小诀窍
买莴笋时，不用买太粗，这样切出来的片莴笋大小合适，可直接使用，不需要中间再切一刀。