相信大家对鱼香肉丝这道美食都不会陌生，这道美食非常有名，也是一道非常标准的川菜，现在在四川、重庆、湖南以及贵州等地区都是非常流行的，大部分的鱼香肉丝都有酸辣味，这是一道色香味俱全的美食，吃鱼香肉丝具有增强食欲等作用，那么做鱼香肉丝的标准有哪些呢？
鱼香肉丝具体标准：
中国有八大菜系，川菜作为八大菜系之一，也陆续出台了一些标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。据了解，四川省质监局已经制定了12项川菜的标准。标准中还有一些要求则更为苛刻，名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。与工艺标准不同的是，涉及食品安全的卫生标准是强制执行的，只要从事该产业的生产工作，就必须受其约束和监督，带有强制性；工艺标准则是推荐标准，不带强制性。
鱼香肉丝具体标准
四川省质监局标准化处处长宋毅表示，四川是农业大省，制定川菜标准，是为了避免老百姓“病从口入”，同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正其行为。四川省标准化研究院研究员曾亢说，对于标准，大家应该更关注卫生标准的部分，因为这部分才是具有强制性的。
制作方法
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6.下芡汁收汁起锅即可。