卡拉胶使用方法

卡拉胶是一种比较常见的添加剂,在一般情况下呈现出一种白色或者是浅褐色的粉末状,口感比较粘滑。在很多的食品的制作过程中都有被添加了卡拉胶,当食物添加了卡拉胶之后会变得更加的粘稠。目前添加了卡拉胶的食品一般有果冻、冰激凌、软糖、肉制品和羹类的食物等。

卡拉胶使用方法

使用前先用水浸泡20~30分钟,完后加入配料中熬煮搅拌。卡拉胶的用量是很少的,一般要求的浓度只有1%左右,用前用溶到冷水中,浸泡1个小时左右再加热到75度以上,如果应用时需要添加盐的话,可以溶解卡拉胶时现在水中添加千分之一-2的氯化钠或氯化钾,然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解。

卡拉胶的特点

溶解性:

不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

胶凝性:

在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

增稠性:

浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

协同性:

与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;

健康价值:

卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

主要用途

卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。

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