大头菜地方不同，叫法也会有所不同，有的地方叫芥菜，也有的地方叫芥菜疙瘩。大头菜的营养价值很高，大头菜的吃法也比较多，一般情况都是把它腌制成咸菜吃，根据专家介绍新鲜的大头菜富含膳食纤维，具有很高的营养价值，能够促进消化，下面我们就来了解一下大概怎么做好吃。
火爆大头菜比较常见，就是用旺火来爆炒，因为大头菜里面的水分较多，所以炒的时间一定要短，并且放一些干辣椒吃起来别有一番的风味，准备大头菜一斤左右，再准备适量的芝麻油，准备陈醋，干辣椒，准备蒜、花椒以生抽。
先把干辣椒切开，把蒜切片，把大头菜撕开，撕成小块儿，然后锅中放入适量的油，放蒜炒香以后再放入干辣椒和花椒，炒出辣味儿，然后立刻倒入大头菜，爆火翻炒片刻，再放入适量的盐，淋入生抽和陈醋，继续翻炒几下，最后淋入芝麻油就可以出锅了。
可以做大头菜炒西红柿，虽然是素菜，但是营养价值很高，准备两个西红柿，准备300克的大头菜，准备适量的葱，准备五香粉，味精，酱油和盐，把大头菜撕下叶子，清洗干净，切成丝，把西红柿切成块儿。
锅中放入适量的豆油，烧热以后，放入葱花爆香，然后放入大头菜，放入西红柿一起翻炒。然后再放入酱油，放入五香粉，最后再放入盐，继续翻炒，然后关火放少量的味精就可以出锅了。