说起鸭肠，南方一带，特别是在广东，基本的做法是卤制，也有个别拿来酱蒸，大部分的吃法是以火锅的形式，一入锅变色熟透即捞起，及保存鸭肠的鲜味又爽口，不会煮太久而变硬，那么今天给大家介绍的由四川一带盛行的，泡椒炒鸭肠，利用泡椒来去腥提味蕾，以下是家常做法介绍：
基本材料：鸭肠1公斤，泡椒若干，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
制作步骤：
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓鸭肠，当出现白沫时，立即用水洗净；
3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5. 将泡椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
相信大家看到这里，已经蠢蠢欲动，这道住家菜真的非常简单，而且只要爆炒的时候掌握一点火候，出来的味道一定非常适合配方，而且也是一道非常棒的下酒菜，当然由于里面又红辣椒油又泡椒，因此，虽然味美爽口，但对于有胃肠炎或溃疡的患者还是要少吃、慎食。