莜面是有名的家常小吃，日常可将莜面作为点心或者正餐食用，可自己吃也可与家人一起享用。做莜面除了要精心挑选食材，合理搭配各种食材的营养成份之外，最重要的就是汤汁的做法。汤汁做得成不成功很大程度决定着莜面是否符合色香味的原则。学习几个家常自制莜面汤汁的方法吧。
一、辅料
韭菜70克、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1跟
调料
水210克、葱1根、食盐1克、红尖椒1个、尖椒1个、酱油3克、辣椒油2克、蒜2瓣、泡菜10克
莜面窝窝步骤1
莜面放入碗中，加入等量的沸水;
将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥;
步骤2
迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状;
将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水;
步骤3
趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;
再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油;
步骤4
将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量;
充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
步骤5
案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形;
步骤6
拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝;
步骤7
做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;
步骤8
将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
二、烹饪步骤
1/14先制作配料拌黄瓜。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。西红柿切丁。放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。
2/14炝油。锅里倒少许胡麻油(色拉油也可以，胡麻油味道更好)，油热了，加入葱，姜，花椒。爱吃辣也可以炝点辣椒。炝出香味，趁热倒入盆中。
3/14趁热倒入菜盆中。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。搅拌匀。拌黄瓜做好了。
4/14制作盐汤。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油。
5/14和莜面。一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了。
6/14用开水和面，用筷子搅拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面条。
7/14等不烫手了，把莜面揉好。
8/14弄成棒棒，准备压面。
9/14用这个工具压面。
10/14压在蒸笼里。
11/14面压好了。压面的同时在锅里把水烧上。水要多些。
12/14水开了以后，把蒸笼放上开始蒸莜面。中火蒸15分钟。最好同时在锅里的水里放些土豆块(吃莜面的时候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好没有土豆了，就没弄)
13/1415分钟了，莜面蒸熟了。
14/14吃法。把蒸熟的莜面放在碗里，撕开。加入几勺盐汤，加些黄瓜菜，(如果煮了土豆的话，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥)把这些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。