很多人都不怎么喜欢煮猪大肠，但却喜欢吃。原因是因为它处理起来很麻烦，但吃起来口感却很好，很爽口。所以很多人都选择出去饭店吃，可饭店的量却不能一饱口福。所以今天我就来教大家几种简单而又美味的猪大肠的制作方法。
辣子肥肠：在重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。
肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。1、肥肠的清洗生的肥肠买回家后需要很彻底的处理和清洗这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来2.清除肠壁上的污物和油脂3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒6.大火煮开后，打去面上的浮沫7.中小火将肥肠煮熟8.捞出冷却9.蒜切成片10.辣椒切段去籽11.冷却后的肥肠切为滚刀块12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片13.辣椒段，花椒、小火炒至变色14.倒入大肠15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
青蒜炒肥肠：入春以来，家里饮食都比较清淡，不免惦记也来一次重口味。周日，常去的一家有机食品店里有新鲜的猪大肠，买回家用面粉、白酒清洗两遍，再用作料煮炖，最后用本地的青椒、青蒜爆香，尽管比较费时，但成品的口感极佳，软嫩中带点嚼劲，鲜香下饭。1.肥肠翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入锅稍煮2.出锅再洗，切成块3.大葱切断，干红椒、八角、花椒稍洗，生姜拍烂4.将第三步的食材放入沸水锅5.放入肥肠，加少许白酒6.开锅煮30分钟后捞出，撇去作料弃之不用
7. 准备青蒜、辣椒、生姜8.青蒜斜切，生姜切片9.青红椒斜切10.先将生姜、辣椒爆香，后放入肥肠11.倒入少许红烧汁12.加一小勺白酒，放青蒜13.煸炒片刻即可出锅。
这样一看，猪大肠的做法是不是简单多了呢？喜欢吃猪大肠的朋友快来学一学吧！而且如果把大肠做的好吃的话,可以会让人赞不绝口的。最主要的是,说不定你会因此成为超级大厨呢。哈哈,大家不要犹豫啦,赶快行动起来,你们不流口水吗?