人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍自贡特色冷吃牛肉这道菜的做法。
1.牛腿肉洗净
2.12焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3.21切成条。稍微粗点，没关系。
4.1爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
5.2沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
也许你以前吃过自贡特色冷吃牛肉，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。