螃蟹能否过夜吃,主要看是否变质。如螃蟹已变质,出现有异味、变色现象,则不可食用。但是,即便螃蟹没有变坏,也不宜食用一夜螃蟹。因为螃蟹仍然会滋生细菌或产生更多的组胺,再加热也不能破坏毒素,若食用过多,就有可能导致腹泻、腹痛等,导致食物中毒,危害人体健康。
如螃蟹未吃完,可暂时放入冰箱冷冻保存,但放冰箱冷藏保存时间不得超过第二天中午,因为冰箱内的温度只能降低细菌的繁殖速度,不能消灭细菌、阻止细菌繁殖,也不能减缓组胺的生成,因此不宜食用螃蟹。螃蟹如已变质,则不宜食用,以免出现中毒症状。
此外,建议根据需要购买新鲜螃蟹,即煮即食,一般不会出现以上情况。若购买螃蟹较多,建议将已食用过的新鲜螃蟹放入冰箱保存,如放在保鲜袋中或冷冻保存,但不可强冻,建议尽快食用。