生活中经常会看到并用刀淀粉类的食材，有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，这么多的淀粉就是用来做什么的可能没有人去深究过，也没有人去对比过他们的区别。其实这里面的淀粉用途很广泛，就拿玉米淀粉来说，不但能够作为调料炒菜时用，还能够制作凉粉、煎饼、勾芡以及用以在肉类加工时挂浆。
玉米淀粉的用途
对于勾芡佐菜来说应该是司空见惯的了，但是玉米淀粉可以制作凉粉却是很多人不知道的。
玉米淀粉制作凉粉的方法：
准备材料：
主料：玉米淀粉(一碗)、
辅料：清水(适量)、花生(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量)、食用米醋(适量)、辣椒油(适量，可根据个人口味选择放与不放)
做法：
1、将玉米淀粉中加入适量清水后均匀搅拌成糊状。
2、锅中加水烧开，将搅拌好的淀粉糊慢慢倒入锅中，并均匀搅拌。
3、不断加热的同时进行搅拌，一直到淀粉糊在锅中变透明为止。
4、将已经制好的面糊倒入盘子中，并刮平放入冰箱冷却即可。
玉米淀粉的作用
一、工业上使用
制作麦芽糖、葡萄糖等等，酒精中也含有淀粉成分。另外印花浆、纸张上胶等等都会需要用到淀粉。
二、生活中使用
生活中最常见到玉米淀粉的就是厨房，烹饪的时候用作勾芡，并且可以用在各种烹饪方法中，煎炒烹炸当中都可以用到，使用玉米淀粉之后菜色鲜艳，菜汁浓稠，味道也特别的鲜美。