茄子尖椒西红柿怎么炒

西红柿尖椒以及茄子都是非常普通的蔬菜，很多人平时都喜欢吃，其实不管是尖椒，还是西红柿或者是茄子做法都是非常多的，不过西红柿尖椒炒茄子是一道非常下饭的菜，不仅制作起来简单，而且味道也是非常美味的，只是大多数人在炒的时候不知道从哪里下手，那茄子尖椒西红柿怎么炒呢?

茄子尖椒西红柿怎么炒

用料

主料：茄子(紫皮，圆)1个，西红柿2个，尖椒2个，

调料：食盐1.5勺，蒜6瓣，花椒15粒，生抽1汤匙，植物油3汤匙，水适量

做法

1.家常茄子必备的四样材料：茄子、尖椒、西红柿和新鲜大蒜

2.茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出

3.炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的植物油(约3汤匙)，低油温时丢入花椒粒

4.待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

5.大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐

6.调入适量生抽，翻炒均匀

7.倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖

8.利用这个时间，将西红柿和尖椒分别切好

9.揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻

10.继续盖上锅盖，中小火焖

11.焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末

12.开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了

13.撒入蒜末，翻炒1、2分钟，蒜味入一入就可以关火啦

烹饪技巧

1、圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧;

2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下(不要长时间浸泡)，一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了;

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈;

4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的;