日常烹饪过程当中，我们都会使用到一些淀粉进行勾芡。日常使用的淀粉有很多的类型，例如红薯淀粉、玉米淀粉等。玉米淀粉是对玉米进行加工，从而得到的淀粉物质。日常生活当中，如果没有玉米淀粉了，其实我们可以用很多的东西进行取代，例如土豆淀粉、红薯淀粉等。
玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会.
营养分析
1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5.玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。