鲤鱼是我们常吃的一种淡水鱼，鲤鱼的营养价值很高，有很好的利水利尿的作用，适当的吃一些，还能够预防身体里面的胆固醇升高，有预防心脑血管疾病的功效，鲤鱼的做法有很多，可以做成酥鲤鱼，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备鲤鱼一条，准备适量的面粉，另外准备葱姜蒜、醋、食盐、料酒、生抽、淀粉、番茄、酱白糖、胡椒粉、植物油和水。
先把鲤鱼收拾好，清洗干净，沥干水分，然后在鱼身上改一下刀，然后用胡椒粉生抽和盐腌制20分钟。
准备一个碗，碗里放上生抽，放入糖醋，放入料酒和清水，再加入一勺番茄酱，调成糖醋汁备用。
把淀粉和面粉调成糊糊状，均匀的抹在已经腌制好的鲤鱼身上，锅中放稍微多一些油，油温达到七八成热的时候，用手提着鱼的尾巴，然后把鱼头先放到油锅中，用勺子舀着热油淋在鱼身上，等到面粉都固定的时候，再把鱼放到锅里面，把鱼的表面都炸到金黄的颜色，然后捞出控干油份备用。
另一个锅中放入少量的油，然后放入葱姜蒜爆香，再把糖醋汁放到锅中，稍微煮一会儿，然后用水淀粉勾芡，关火，然后把汤汁淋在鲤鱼的身上，这样酥理鱼就做好了。
做酥鲤鱼的时候一定要掌握油的温度，如果油太凉，炸出的效果不好，只有温度高一些才能做到外酥里嫩，另外油温如果太低，鱼尾巴也不能翘起来，美观度也会下降。