清炒莴笋在做之前是不需要焯水，但很多人们都会习惯性的焯水以后再去做，但是这样就会使得味道上面变得更加单调一些，没有那么的丰富多彩，还有就是需要注意将莴笋全部都清洗干净，去皮以后再去制作，从而让口感上面就会更加的细腻，而且莴笋的表皮上面最好还是不要去食用。
做法步骤
1. 莴笋茎洗净去皮、切成薄片
2. 莴笋在滚水里焯一下，然后捞出备用
3. 油烧热后放入莴笋翻炒几下，点盐、味精
倒入水淀粉，翻炒几下马上出锅
食材准备
主料：莴笋1个、黄瓜 1个、红椒 半个、黄椒半个、鸡蛋 2个
辅料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣
调料：花生油 35毫升、盐 4克、味精 2克、香油 5毫升
做法步骤
1.先把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片。
2.将彩椒洗净，切小块备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。
3.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用，倒入锅中翻炒，放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可，出锅装盘，即可享用。[1]
莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒。[3]
做法步骤
1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。[3]
2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。
3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。
4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。
5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。[3]