一天傍晚,我们去郊区玩。回来的路上,妈妈突然说,好香啊!可不是么,我们都闻到了香味,这附近肯定有好吃的。果然见到路边有一个“四季同达生态园”,我们就进去了。找到位子做好后,我们开始点菜,其中最让我怀念的就是腊肉炒木耳。
步骤:
1.主料:干黑木耳、腊肉、胡萝卜 辅料:植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用温水泡泡
3.去蒂洗净
4.腊肉泡3小时,用蒸锅蒸30分钟,晾一会切片
5.胡萝卜洗净去皮切菱形,姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗净切段
7.热锅凉油,油热8成,下姜末、胡萝卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加盐翻炒均匀
10.加腊肉、少许水焖炒2分钟
11.加蒜苗
12.加味极鲜、鸡精
13.翻炒均匀即可
小贴士
1.木耳最好提前洗干净控水,否则爆炒的时候非常恐怖;
2.如果腊肉肥肉的部分比较多的话,可少放甚至不放油,直接下腊肉干爆。为避免发胖,炒完菜锅底剩下的油汤可弃之不用。
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发,
一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
经过了那天晚上在那家饭店吃了腊肉炒木耳后,我就常常记起它的味道,就感觉它的香味还一直围绕在我的身边。我也曾尝试着按菜谱上的做法做过,虽然不难吃,但是吃起来却也没有当时的好吃。但是我并没有气馁,我相信在我不断的研究下,我的手艺一定会更加好的。