梅干菜主要是利用蔬菜制作出来的一种腌制类食物，而利用梅干菜可以制作出许多不同的美食，因此梅干菜也成为了受到众多人喜爱的一种食物。除了可以使用梅干菜制作梅干菜扣肉之外，也可以使用梅干菜和鸡蛋搭配在一起制作成梅干菜炒鸡蛋，今天一起来看一看梅干菜炒鸡蛋的做法。
材料：梅干菜，鸡蛋
做法：
1 梅干菜要放水里泡下，
2 鸡蛋嗑到碗里，加入梅干菜
3 加盐，料洒，搅打均匀
4 锅热油，下打好的鸡蛋，然后用筷子划散。
简介：梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的功效与作用
开胃下气益血生津补虚劳。