牛乳和柠檬汁是不可以一起喝的。由于柠檬汁中的草酸会和牛乳中的优质蛋白质产生化学变化，转化成不溶解水的草酸钙，牛乳加柠檬水会结团，假如牛乳和柠檬汁另外服用，会影响消化道的消化吸收。不仅牛乳不可以和，柠檬汁一起喝，海龙虾，蟹，海叁，海蜇皮等海鲜产品，都不可以与柠檬汁一起吃，不然柠檬汁会与蛋白凝结，另外也与钙融合，转化成不容易消化吸收的物质。
牛乳中的碳酸盐也称矿物。牛乳中带有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等正离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阳离子；除此之外也有营养元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的钙是以化合态存有的，只能普攻、绿色植物消化吸收后产生具备生物活性的钙，才可以更强的被身体所消化吸收运用。牛乳中带有丰富多彩的活性钙，是人类最好是的钙源之一，1升新鲜奶所含活性钙约1250mg，居诸多食材之首，约是稻米的101倍、瘦牛羊肉的75倍、猪瘦肉的110倍，它不仅成分高，并且中的乳清蛋白能推动身体肠腔对钙的消化吸收，消化率达到98%，进而调整身体钙的新陈代谢，保持血细胞钙浓度值，提高骨骼的增厚。消化吸收好针对补钙补锌是特别是在重要的。故“牛乳能补钙补锌”这一叫法是有其科学研究大道理的。
牛奶的有机化学构成，因牛的种类、年纪、喂养方式、采乳時间，衣食住行及身体状况、平均气温等不一样而各不相同。每100 g牛奶含尼克酸0.04 mg，维生素b20.13 mg，硫胺素0.2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素D140 IU。牛奶中的蛋白主要是含磷蛋白，也含人体白蛋白及血蛋白。此三种蛋白都含所有必须氨基酸。牛奶的人体脂肪主要是棕榈酸、聚醚的甘油酯，也含小量低等油酸如丁酸、己酸、心酸等。除此之外，还含小量大豆卵磷脂、胆甾醇、黑色素等。
针对中老年而言，牛乳也有一大益处，便是，与很多畜类蛋白质胆固醇较高对比，牛乳中胆固醇的成分较低，（牛乳：13mg/100克；猪瘦肉：77mg/100克）。值得一提的是，牛乳中一些成分还能抑止肝脏生产制造胆固醇的总数，促使牛乳也有减少胆固醇的功效。