活虾在制作的时候就需要先清洗干净，很多人们在做的时候都是清洗不干净，就会使得自己做出来的活虾味道出现一些不好的情况，在清洗干净以后还要准备好需要使用到的干辣椒和葱姜蒜，这些都是可以让活虾的味道得到提升，可以避免活虾味道方面变得出现任何的偏差，不会有不正宗的现象。
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜系：浙江
特色：
虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。
原料：鲜活大河虾350克
绍酒 15毫升
白糖 25克
米醋 15毫升
酱油 20克
色拉油 500毫升
制作：
1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。