如何挑选银耳是需要学问的，我们先认识一下什么是银耳吧。银耳其实就是白木耳，银耳有着菌中之冠的美名可见银耳的营养价值之高，银耳的外表是白色的而且有光泽，看起来非常的好看，银耳有很好的滋阴和润肤作用，所以银耳很受女性朋友的喜爱。
银耳有非常好的养生功效和保健的作用，银耳有美容养颜的功效，常吃银耳能够预防癌症的出现，并且能够抗癌，银耳还能提高我们人体的免疫功能呢。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
1看颜色。
颜色质量的银耳呈白色而微黄;质量不好的银耳呈黄色;若呈暗黄色则直来那个更差。
2看形状。
耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好;肉薄，朵形不全、蒂又不干净的质量较差。
3摸干湿。
质量好的银耳摸起来干硬。
4尝味道。
质量好的银耳气味清香;差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。
上文我们介绍了什么是银耳，我们知道银耳就是白木耳，银耳的营养价值很高，被人们成为是菌中之冠，银耳能提高人体的抵抗力并且有防癌抗癌的功效，银耳我们要学会如何挑选，我们可以从形状，颜色，味道几个方面对银耳进行挑选。