草莓中富含有天然的红色色素，轻微破损或经过挤压后表面就会掉色，但是这并不影响草莓的口感，草莓是比较难以保存的水果，所以我们买回来的草莓都需要赶紧吃掉，另外也有的草莓是买回来之后没有经过碰伤，但是放的时间久了以后表面会破皮，出现黑色的斑点，像这种也属于草莓在氧化后的表现。
草莓本身也含有红色的天然色素，轻微破损或经过挤压后，水洗也会轻微掉色，但不会整个草莓变白。
草莓整个变白的情况没有遇到过，估计是染了色素，多红少绿而且绿里发白的基本是自然熟，整颗都红透的草莓很可能是用过催红剂或者其他染料的。香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。
原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。
抗癌
草莓之所以能抗癌，是因为草莓本身含有花青素和儿茶素。常吃草莓不仅能有效防止健康细胞发生癌变，还可以降低患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险.
防治心血管疾病
草莓的抗氧化剂不仅能改善血管功能和血压，还能通过降低低密度脂肪蛋白来降低心血管疾病.
护肤
导致皮肤老化、引发炎症的原因是不良的饮食习惯、过量的阳光照射和环境中的空气污染物。草莓含有一种很好的抗氧化成分，可以有效改善皮肤肤色、减少皱纹产生和患皮肤癌的风险.
防老年痴呆
花青素对于提升脑部健康和提高人脑的认知能力有很大的作用，尤其是老年人群。
补充锰元素
锰元素对维持神经系统和大脑健康有着重要作用.因此，一杯草莓汁可以提供给人体每天所需锰元素的三分之一。
补充水分和维生素
草莓之所以吃起来水灵可口，是因为草莓浆果的水分很大，大约占89%~93%左右。草莓富含的有机酸、果胶、维生素b、维生素c和葡萄糖 是是苹果的3~5倍。