酸辣椒的腌制方法对于大部分地区的人们来说，通常都是不知道的。因为在我们中国的很多地区的人们平时是很少会吃到辣椒的，就比如常见的就有一些江南地区，所以对于这些地区的人来说，别说是酸辣椒的腌制方法了，几乎所有人都是没有吃过酸辣椒的，因为这些地区的人一般是以甜食为主的。
而对于我国东北的很多地区的人们来说，很多都是知道酸辣椒的腌制方法的，而且很多人的酸辣椒的腌制方法还有好多种，而且每种做法做出来的酸辣椒的味道都是不一样的。酸辣椒对于爱吃辣的人来说是非常好的。所以，下面就来说说酸辣椒的腌制方法。
酸辣椒的腌制方法一
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储，一个月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
步骤：
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。
酸辣椒的好处如下：
每百克酸辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，酸辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
酸辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点酸辣椒，对身体的健康大有益处。
通过上文关于酸辣椒的两种不同腌制方法的详细介绍，我们就会发现，酸辣椒的腌制方法还是比较复杂的，但是一般人只要认真的研习，通常也是都可以学会的。除此之外，我们同时酸辣椒对于我们身体的好处，具体好处如下：杀菌消毒、促进消化、驱寒等。